Chou farci charentais

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 2 heures

Chou bien pommé 1,5 kg / Chaire à saucisse 300 g / Deux gousses d'ail / 1 oignon / Ciboulette / Mie de pain 100 g / 1 oeuf / Couenne de porc 30 g / Saindoux ou huile 30 g / Sel et poivre / Bouillon 5 cl

Faire cuire pendant 15 minutes à grande eau bouillante et salée un gros chou débarrassé de ses feuilles extérieures. Le sortir de l'eau, le disposer sur un torchon en étalant toutes ses feuilles sauf le coeur que l'on retirera et que l'on hachera. Hacher l'ail, l'oignon, la ciboulette, écraser la mie de pain. Mélanger ces ingrédients avec la chair à saucisse. Poivrer et saler, mais tenir compte de ce que l'eau de cuisson était déjà salée. Incorporer également le coeur du chou haché et bien lier tout en y ajoutant l'oeuf. Remplir le milieu du chou avec une partie de la farce, répartir le reste entre les feuilles. Reconstituer le chou en le ficelant : le poser dans une cocotte sur une couenne de porc, ou à défaut, sur un fond de saindoux ou d'huile. Ajouter le bouillon et laisser cuire à petit feu couvert pendant 2 heures. Servir chaud.